Serabi Ngampin adalah jajanan khas Ambarawa, Jawa Tengah, terbuat dari tepung beras dan santan. Keunikan dari jajanan ini adalah disajikan bersama kuah santan dan gula jawa yang memiliki cita rasa yang manis, lembut, dan gurih.
Dinamakan serabi ngampin karena lokasi berjualannya terletak di sepanjang Jl. Raya Ngampin. Jalur antara Semarang dan Yogyakarta. Dilansir dari budaya-Indonesia.org, serabi ngampin ini sudah ada sejak tahun 1970.
Serabi, Rabi dan Jodoh
Setiap menjelang bulan Ramadhan, ada tradisi ruwahan di Desa Ngampin. Hampir setiap pemuda asli desa melakukan kegiatan bersuci di Kali Condong. Sepulang dari sana, para pemuda membeli jajanan serabi sembari mencari jodoh.
Sejak saat itulah banyak yang berjualan bahkan menjadikannya sumber mata pencaharian. Para mudi dan mudi percaya bahwa mereka akan didekatkan jodohnya jika belum ada.
Sedangkan jika sudah memiliki pasangan, maka akan segera menikah. Dari situlah banyak yang mengaitkan nama serabi dengan rabi (jawa = menikah).
Kuliner Kay Rasa
Serabi ini mirip dengan serabi kocor karena disajikan dengan kuah santan. Rasanya lebih lembut dan gurih karena dibuat di wajan tanah liat yang diberi parutan kelapa. Warna adonan di tengah serabi bervariasi, ada hijau, merah, dan cokelat.
Pembuatannya menggunakan bahan seperti tepung beras, tepung terigu, gula pasir, santan, telur, daun pandan, ragi instan, hingga parutan kelapa. Untuk olesannya, santan, daun pandan dan garam dengan kuah gula merah dan gula pasir.
Cara membuat adonan serabinya yaitu dengan merebus santan bersama garam dan daun pandan sembari diaduk hingga mendidih. Lalu, tepung beras, tepung terigu, ragi instan, dan gula pasir dicampurkan dalam wadah lain.
Langkah selanjutnya, telur yang sudah dikocok dan santan dituangkan sedikit demi sedikit sambil diaduk ke dalam adonan tadi. Lalu diamkan adonan selama setengah jam. Sementara itu, semua bahan olesan direbus bersama hingga mendidih.
Ambil adonan serabi sedikit dan beri pewarna hijau tua atau warna lain sesuai selera. Jangan lupa juga untuk membuat saus serabi. Caranya dengan merebus santan bersama gula dan sedikit garam hingga mendidih. Saring kuah tersebut.
Disisi lain, panaskan wajan tanah liat bersama parutan kelapa, sesudah panas buang parutan kelapa tersebut. Tuangkan satu sendok sayur adonan ke dalamnya. Beri sedikit adonan hijau tua atau warna lain tadi di tengahnya.
Tunggu sampai serabi berlubang atau berpori. Kecilkan api lalu tutup dan masak hingga matang. Angkat dan olesi bagian atasnya dengan bahan olesan.
Hidangkan serabi bersama siraman saus. Jajan serabi ini dapat mudah ditemui di sepanjang jalan Ngampin. Dengan harga yang terjangkau, pembeli sudah bisa merasakan manis dan gurihnya serabi.
