Wilayah di ujung barat Indonesia yang terkenal dengan tradisi dan budaya Islamnya yakni Aceh, menyimpan berbagai kekayaan kuliner yang menggugah selera. Sie Itek, adalah salah satu hidangan khas Aceh yang unik dan penuh cita rasa.
Secara harfiah, Sie Itek berarti kuah bebek. Masakan ini memili ciri khas kuah rasa kari. Hampir semua keude bu (kedai nasi) di Aceh menyediakan masakan ini. Selain sie itek juga ada sie kemeng (kambing) dan sie manok (ayam).
Mirip Opor Ayam
Sie Itek terdapat dua varian yaitu, masak meurah dan masak puteh (muebleng). Sie itek masak meurah memiliki kuah yang berwarna merah dari cabai merah. Nama makanan ini mirip dengan masakan khas Banjarmasin, yakni itek masak habang.
Sedangkan itek masak puteh mirip opor di Jawa, berwarna putih, rasanya gurih, dan tidak pedas.
Sebagian orang menyebut sie itek masak puteh dengan sebutan masak kurma, meski masakan ini tidak memakai kurma, baik sebagai bahan maupun bumbunya.
Kuliner dengan Puluhan Rempah
Kuliner khas Aceh ini memiliki rasa yang lezat dan gurih. Hal ini dikarenakan memerlukan antara 12-20 jenis rempah untuk memasaknya.
Bahan utamanya, bebek muda yang telah dilumuri perasan jeruk nipis untuk menghilangkan bau.
Kemudian ada juga bumbu halus untuk memarinasi bebek yang terdiri dari cabai merah, bawang merah dan putih, kunyit, jahe, bunga lawang, kapulaga, kemiri, kacang tanah, pala, jintan, lada, ketumbar, dan cengkeh.
Setelah dimarinasi, bebek kemudian tumis irisan bawang merah dan putih hingga harum. Lalu masukkan bumbu utuh yang terdiri dari, daun koja, daun pandan ikat simpul, kapulaga, bunga lawang, batang serai geprek, dan lengkuas geprek.
Setelah harum, masukkan bebek beserta semua bumbu halus, tuang air secukupnya, lanjutkan mengungkep bebek dengan bumbu hingga dagingnya empuk. Selanjutnya, tuang santan dan koreksi rasa. Masak hingga kuah mengental dan meresap.
Ciri khas dari kuliner ini adalah aromanya yang menonjol. Aroma ini dihasilkan dari daun temurui (daun kari atau salam koja) dan daun pandanuntuk mengikat setiap potong bebek yang dimasak. Bersama sepiring nasi hangat, kuliner ini dapat menambah selera makan Anda berlipat ganda. (Dari berbagai sumber)
