Ubi madu Cilembu, Sumedang, Jawa Barat salah satu hidangan populer di Indonesia. Ubi sejenis ubi jalar ini terkenal dengan rasa manis alaminya. Ubi jalar sendiri memiliki beberapa varietas yang berbeda warna dan cita rasa.
Ubi yang digemari sebut saja ubi jalar putih yang berdaging buah putih, ubi jalar ungu dengan daging berwarna ungu pekat hingga ungu muda, serta ubi jalar oranye dengan daging berwarna oranye hingga krem kemerahan. Jenis ubi oranye inilah yang termasuk ubi Cilembu.
Tumbuh di Desa Cilembu, Kecamatan Pemulihan, Kabupaten Sumedang, ubi Cilembu dikenal sejak tahun 1975. Tanah di daerah ini diketahui memiliki kandungan bakteri khusus, seperti Rhizosfer dan Endofit, yang memberikan cita rasa khas pada ubi tersebut.
Awalnya dikenal dengan nama Ubi Nikrum, ubi Cilembu mulai populer di Jawa Barat sekitar tahun 1980-an hingga menyebar ke wilayah lain, dan sangat populer di wilayah Jabodetabek.
Secara botani, ubi Cilembu termasuk keluarga Convolvulaceae dan spesies Ipomoea batatas (L.) Lam. Keunikannya terlihat dari kulit krem kemerahan dan daging yang berubah kuning usai dimasak.
Baca juga: Tahu Sumedang, Warisan Tradisi Imigran Tiongkok
Sebagai varietas unggul, ubi ini kaya akan nutrisi penting seperti karbohidrat, protein, serat, vitamin B, vitamin C, dan kalsium yang bermanfaat bagi kesehatan, termasuk membantu menjaga pencernaan dan meningkatkan sistem kekebalan tubuh melalui kandungan antioksidannya.
Rasanya yang manis seperti madu dan aromanya yang khas, bikin ubi ini disebut “ubi madu”. Tekstur ubi madu yang lembut juga menjadikannya sangat mengenyangkan.
Untuk menikmati cita rasa terbaiknya, ubi madu Cilembu bisa dimasak menggunakan oven. Setelah dibersihkan dan dipotong ujungnya, ubi didiamkan selama 2-3 hari untuk mengurangi kadar air. Kemudian, ubi disusun di atas loyang dan dipanggang dalam oven yang telah dipanaskan pada suhu 200°C selama 30 menit. Setelah kulitnya kecokelatan, ubi dibalik dan dipanggang lagi selama 30 menit hingga matang merata.
Baca juga: Soto Bongko, Hidangan Lezat Andalan Sumedang
Ubi Cilembu yang masih mentah dapat disimpan hingga 3-4 minggu di ruangan kering yang tidak lembap. Sementara yang sudah dimasak dapat bertahan 2-3 hari pada suhu ruang atau lebih lama jika disimpan di lemari es. Selain diolah dengan oven, ubi madu Cilembu juga bisa dijadikan keripik, selai, tepung, tape, bahkan bahan kosmetik.
Bagi yang berminat membuka usaha berbasis ubi madu Cilembu atau sekadar menikmatinya bersama keluarga, cara memasak dan penyimpanan yang tepat akan menjaga kualitas dan rasa khas ubi Cilembu yang manis dan legit ini. (Sumber: Wikipedia)
