Kaledo, singkatan dari “Kaki Lembu Donggala”, adalah kuliner khas Sulawesi Tengah yang memiliki cita rasa unik dan menggugah selera. Meski namanya mengacu pada kaki lembu, saat ini hidangan ini lebih sering menggunakan kaki sapi sebagai bahan utama.
Kaledo telah lama menjadi favorit masyarakat Kabupaten Donggal adan para wisatawan dengan keunikan rasanya yang sedikit asam, gurih dan menyegarkan. Melansir dari Wikipedia, keunikan kuliner tradisional ini terletak pada proses perebusannya yang lama, hingga daging kaki sapi menjadi sangat empuk dan mudah lepas dari tulangnya.
Tekstur daging yang empuk ini menjadikannya cocok bagi berbagai selera. Kuahnya pun memiliki karakter yang khas yaitu bening dan ringan tanpa tambahan santan, namun kaya akan rasa alami dari kaldu sapi yang direbus. Rasa asam yang segar dalam kaledo berasal dari tambahan buah asam mentah, yang tidak hanya memberikan rasa unik, tetapi menghdirkan cita rasa luar biasa.
Baca juga: Keunikan Sate Blora, Warisan Kuliner Leluhur
Kaya Rasa dan Manfaaf
Bumbu yang digunakan sederhana, hanya terdiri dari garam, asam, dan cabai segar, namun cukup untuk menghasilkan cita rasa yang khas dan nikmat. Salah satu daya tarik utama kaledo adalah sumsum tulang yang terdapat di dalam kaki sapi.
Sumsum ini biasanya dinikmati dengan cara disedot menggunakan sedotan atau langsung dari tulang. Selain berasa lezat, sumsum tulang juga memiliki manfaat bagi kesehatan, seperti melindungi persendian, melancarkan pencernaan, juga dipercaya dapat mengurangi risiko diabetes.
Kaledo biasanya disajikan dengan nasi putih atau ubi rebus sebagai pelengkap. Rasa asam, pedas, dan gurih dari kuah kaledo berpadu sempurna dengan nasi atau ubi, menciptakan hidangan yang memuaskan dan mengenyangkan. Hidangan ini juga sering disantap dengan sambal cabai.
Kehadiran kaledo tidak hanya sebagai kuliner tradisional, tetapi juga sebagai simbol budaya kuliner dari daerah Donggala, Sulawesi Tengah. Meskipun sederhana dalam bahan dan bumbu, kelezatan kaledo yang khas menjadikannya warisan kuliner yang kaya rasa dan kaya manfaat. (Diolah dari berbagai sumber)
